Ruasshammer

Januar 11, 2021

Krautlaiberl aus Original Ismaninger Weißkraut

Wieder mal ein Beispiel wie vielfältig das Original Ismaninger Weißkraut eingesetzt werden kann: Für wunderbare Krautlaiberl in Kombination mit mehligen Kartoffeln.

Zutaten:
600 g mehlige Kartoffeln (Sorte Agria, gibts bei uns im Hofladen)
150 g Original Ismaninger Weißkraut (gibts bei uns im Hofladen)
100 g gekochter Schinken
1 EL Rapsöl
100 g Bergkäse
2 Eier (gibts neuerdings auch bei uns im Hofladen)
50 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Gewürze nach Belieben
Rapsöl zum Ausbacken
Mehl nach Bedarf (gibts bei uns im Hofladen)

Kartoffeln ungeschält weich kochen. Nicht erst ausdampfen lassen, sondern sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit der Küchenmaschine pürieren. Dann ausdampfen und abkühlen lassen.
Das Original Ismaninger Weißkraut und den Schinken klein schneiden und beides im heißen Öl anbraten. Abkühlen lassen und den Käse fein würfeln.
Die abgekühlten Kartoffeln, das Original Ismaninger Weißkraut, den Schinken und den Käse mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten und pikant würzen.
Hände anfeuchten und aus dem Teig Pflanzerl formen und in der Pfanne rausbraten.

Beim ersten Durchgang war der Teig noch zu batzig, deswegen hab ich viel Mehl dazu getan. Als Gewürz haben wir unter anderem Curry verwendet.
Da 150 g nur ein kleiner Teil von einem Original Ismaninger Weißkrautkopf sind, haben wir aus dem Rest noch einen feinen Krautsalat gemacht. Die Krautlaiberl eignen sich auch super um sie am Tag vorher zuzubereiten.

Wers gern vegetarisch mag, lässt einfach den Schinken weg.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Dezember 17, 2020Dezember 17, 2020

Süßkartoffelbrei oder Süßkartoffelpüree?

Kartoffelbrei oder Kartoffelpüree, hier scheiden sich die Geister, wie es nun heißt. Also kann Süßkartoffelbrei oder Süßkartoffelpüree auch jeder nennen, wie er mag. In jedem Fall erklären wir euch hier, wie wir den Süßkartoffelbrei machen. Ein ganz simples Essen, das sowohl als Hauptgericht für sich stehen kann, als auch als Beilage, zum Beispiel zum Braten gereicht werden kann.

Zutaten:
1 kg Süßkartoffeln (gibts bei uns im Hofladen, dürfen ruhig bunt gemischt sein)
180 g Milch (optional)
1 Teelöffel Salz
20 g Butter
optional Kurkuma oder Curry

Süßkartoffeln weich kochen. Wasser abgießen.
Die weich gekochten Süßkartoffeln pürieren. Entweder mit dem Pürierstab oder mit einer Küchenmaschine. Butter, Salz, Gewürze, Milch dazugeben, nochmal pürieren.
Guten Appetit!

Wers gerne vegan mag, lässt die Butter und die Milch weg und nimmt statt dessen Pflanzenöl.

Dezember 3, 2020

Süßkartoffelplätzchen backen

Kann man aus Süßkartoffeln Weihnachtsplätzchen backen?
Diese Frage hat Jungbauer Bernhard schon länger beschäftigt. Vorallem die schönen lilanen müssten sich doch wunderbar zum Backen eignen, so die Theorie. Aber wie setzt man das in die Praxis um? Wir bauen bei uns am Betrieb Süßkartoffeln mit weißen, orangenen und lilanen Fleisch an. Ziel war aus jeder der drei Farben ein paar Plätzchen zu backen.

Zutaten:
300 g Süßkartoffeln (gibts bei uns im Hofladen)
300 g Vollkornmehl, z.B. Roggenmehl (gibts bei uns im Hofladen)
100 g Zucker
1 Ei
1/2 Päckchen Backpulver
Zimt und Puderzucker zum Bestäuben
Apfelmarmelade (Äpfel zum Marmelade kochen gibts bei uns im Hofladen)

Süßkartoffeln nach Farbe sortieren, und jede Farbe einzeln in Wasser weich kochen. Abkühlen lassen.
Die abgekühlten Süßkartoffeln pürieren und mit dem Ei und dem Zucker verrühren. Mehl und Backpulver dazu und zu einem Teig verkneten.
Den fertigen Teig haben wir über Nacht 24 h ruhen lassen.
Teig wie bei einem Butterplätzchenteig ausrollen und immer schön viel Mehl verwenden, damit er nicht am Nudelholz festklebt. Plätzchen ausstechen und ca. 5-8 Minuten backen.
Nach belieben die Plätzchen vor dem Backen mit Apfelmarmelade zusammen kleben. Hierfür vorher die Marmelade erwärmen.
Die Plätzchen mit einem Puderzucker-Zimt-Gemisch einstauben.

Fazit: Die Plätzchen schmecken uns ausgezeichnet und gerade die lilanen sind echt mal was ungewöhnliches. Wir haben von jeder Farbe eine Ladung Plätzchen gebacken, also insgesamt drei Teige zubereitet. Wir sind uns einig, dass wir das nächste Mal mehr Zucker in den Teig geben werden. So kam Bauer Franz auch auf die zündende Idee, die Plätzchen mit Marmelade zusammen zu kleben, damit sie süßer werden. Weil wir heuer sehr viel Apfelmarmelade gemacht hatten, haben wir Apfelmarmelade verwendet. Es kann natürlich auch jede andere Marmelade verwendet werden.

Nun wünschen wir euch viel Spaß beim nachbacken und würden uns sehr freuen, wenn ihr uns Feedback gebt, wie das Ergebnis bei euch aussieht.

November 26, 2020November 26, 2020

Team Nudeln oder Team Kartoffeln? Beides mit Älpler Maronen

Es heißt immer Kartoffeln und Nudeln seien Konkurrenten auf dem Speisezettel. Das das nicht so sein muss, beweist das Schweizer Traditionsgericht Älpler Maronen.

Zutaten:
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln der Sorte Laura (gibts bei uns im Hofladen)
400 g kurze Makkaroni (man kann aber auch andere Nudeln nehmen)
2 Zwiebeln (gibts bei uns im Hofladen)
1 Knoblauchzehe
100 g roh geräuchertes Wammerl
1 EL Rapsöl
1 Apfel (gibts bei uns im Hofladen)
1 EL Butter
300 g Sahne
100 g Käse
Salz, Pfeffer
Petersilie

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden
Kartoffeln und Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Das Wammerl ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Wammerl und Zwiebelringe im heißen Öl knusprig braten. Zum Schluss den Knoblauch dazugeben.
Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In einer zweiten Pfanne mit heißer Butter andünsten.
Die Sahne in einer großen Pfanne erhitzen, würzen, die Kartoffeln und die Nudeln unterheben.
Mit der Zwiebel-Wammerlmischung, den Apfelspalten und der Petersilie anrichten.

Wer lieber vegetarisch kocht, lässt das Wammerl einfach weg. Auf den Fotos haben wir auch kein Wammerl verwendet. Es müssen nicht Makkaroni sein. Wir haben einfach die Nudeln genommen, die wir noch daheim hatten.

November 12, 2020November 12, 2020

Wirsingpflanzerl als (gemüsehaltige) Alternative zu Fleischpflanzerl

Wer eine (gemüsehaltige) Alternative zu Fleischpflanzerl sucht, ist bei Wirsingpflanzerl genau richtig. Sie eignen sich wunderbar als Mittagessen, zum am Tag vorher vorbereiten und bei Bedarf nochmal kurz in der Pfanne anzubraten und können auch wunderbar eingefroren werden. Wenns dann mal nach einem langen Arbeitstag schnell gehen muss, sind sie zuckruck in der Pfanne essbereit.

Zutaten:
1 Kopf Wirsing (gibts bei uns im Hofladen)
1 Zwiebel (gibts bei uns im Hofladen)
2 EL Petersilie
1 Knoblauchzehe
3 EL Semmelbrösel
2 Eier
50 g Mehl (bsp. Roggenmehl bei uns ausm Hofladen)
Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

Wirsing halbieren, vom Strunk befreien und klein schneiden. In Salzwasser kochen, bis er weich ist. Wirsing in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abgießen. Gut ausdrücken.
Zwiebel, Petersilie und Knoblauch ganz klein würfeln und in einer Schüssel mit dem gekochten und abgekühlten Wirsing, Semmelbrösel, Eiern und Mehl mit den Händen vermengen. Falls die Masse noch zu nass ist, einfach noch mehr Semmelbrösel dazu tun, oder noch mehr Mehl.
Aus der gut vermischten Masse mit der Hand Pflanzerl formen. Je nachdem, ob man lieber große oder kleine Pflanzerl mag, kann ein Löffel zur Hilfe genommen werden.
In der Pfanne von beiden Seiten in Butter braten.

Dazu passen wunderbar Brat- oder Pellkartoffeln, zum Beispiel die festkochenden Goldmarie oder die festkochenden Sissi bei uns ausm Hofladen. Anstatt Semmelbrösel kann auch hartgewordenes Brot (zum Beispiel Roggenbrot vom Cafe Waldeck) verwendet werden. Hierzu das Brot klein hacken, oder wer eine hat, in der Küchenmaschine zerkleinern. Wers gerne scharf mag, kann auch Chilipulver dazu tun. Wer keinen Knoblauch mag, kann diesen einfach weglassen und ein anderes Gewürz stattdessen verwenden. Wir kochen oft am Vortag den Wirsing, lassen ihn über Nacht auskühlen und machen die Pflanzerl dann am nächsten Tag.

Wirsing, Petersilie, Zwiebeln in die Schüssel…

November 6, 2020November 6, 2020

Süßkartoffeln als Rohkost? Geht das? Krautsalat!

Krautsalat ist ein Klassiker unter den Wintersalaten. Zeit wurde es diesen Klassiker mal etwas zu modernisieren und auch unseren regional, in Ismaning angebauten Süßkartoffeln einen Platz darin zu bieten. Denn was viele nicht wissen: Süßkartoffeln können genauso auch roh verzehrt werden. In Kombination mit unserem Original Ismaninger Weißkraut können Süßkartoffeln ihren Platz im Krautsalat finden.

Zutaten:
1 Original Ismaninger Weißkrautkopf (gibts bei uns im Hofladen)
2 Zwiebeln (aus dem Hofladen)
2-3 Süßkartoffeln (aus dem Hofladen)
1 Apfel vom Hallerhof (aus dem Hofladen), etwas Zitronensaft
1 kleine Tasse Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1/2 kleine Tasse Essig
2 EL Salz
1 TL Pfeffer
2 EL Honig
1 TL Kräuterpesto
1 l Mineralwasser

Den Weißkrautkopf halbieren und den Strunk entfernen, mit dem Gemüsehobel fein raspeln. Zwiebeln fein würfeln, Süßkartoffeln waschen und fein raspeln. Apfel ebenfalls fein raspeln, mit Zitronensaft behandeln, dass er nicht braun wird. Alles in einer großen Schüssel vermengen.
Öl, Essig, Pesto, Honig, Salz, Pfeffer in einer Schüssel gut mischen, so dass das Pesto gelöst wird und zum Krautsalat dazugeben. Gut durchmischen. Mineralwasser dazugeben, Achtung, das wird schäumen!
Den Krautsalat mit einem großen Teller abdecken und 24 h ziehen lassen, damit sich der Geschmack besser entfalten kann. Man sagt, der Krautsalat zieht durch.
Am nächsten Tag, das Wasser, das sich auf dem Krautsalat abgesetzt hat, abgießen und den Krautsalat servieren.

Krautsalat ist also ein perfektes Gericht zum Vorbereiten am Vortag. Somit gut geeignet für das sogenannte Meal Prep. Kann als Hauptgang gegessen werden oder auch als Beilage zu Braten oder anderen Hauptgerichten.

Oktober 28, 2020Oktober 28, 2020

Kürbisspätzlerezept

Käsespätzle gehören zu den Lieblingsessen von Jungbauer Bernhard und Jungbäuerin Fee. Dabei variieren wir je nach Saison die Zubereitung etwas. Passend zur Jahreszeit gibt es bei uns zur Zeit die Käsespätzle mit Hokkaidokürbis. Die Zutaten hierzu gibt es fast alle bei uns im Hofladen.

Zutaten:
600 g Hokkaidokürbis (das ist ungefähr ein Hokkaidokürbis, gibts bei uns im Hofladen)
250 ml Wasser
2 Zwiebeln (aus dem Hofladen)
20 g Butter
150 g Käse zum Reiben
500 g Mehl (z. B. Roggenmehl aus dem Hofladen)
3 Eier
Muskat
Salz, Pfeffer

Kürbis waschen, aufschneiden, die Kerne und den Strunk entfernen, in kleine Stücke schneiden und weich kochen.
Den gekochten Kürbis in der Küchenmaschine pürieren. Wer keine Küchenmaschine oder Pürierstab hat, kann den Kürbis auch mit der Gabel zerdrücken. Dauert etwas länger, geht aber genauso. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas abkühlen lassen.
Während das Kürbismus abkühlt, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und goldbraun in der Pfanne mit Butter braten. Den Käse reiben.
Das Mehl mit mit den Eiern, etwas Salz und dem abgekühlten Kürbismus in der Küchenmaschine zu Spätzleteig vermengen. Geht auch ohne Küchenmaschine, dann einfach alles in einer Schüssel mit einem Holzlöffel solange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salzen. Dann die Spätzle in das kochende Wasser hineinreiben und etwa 2-3 Minuten kochen lassen.
Mit dem Schaumlöffel Spätzle aus dem Wasser abschöpfen und in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Hälfte des geriebenen Käses dazu, immer wieder umrühren, damit nix anbrennt. Am Schluss den Rest des Käses dazu
Guten Appetit!

Dieses Mal haben wir noch die letzten Tomaten von unseren Cocktailtomatensträuchern dazu gefügt. Dazu haben wir die Tomaten ein paar Minuten in Wasser gekocht und dann einfach zu den Spätzle und den Zwiebeln in die Pfanne gefügt.

Oktober 22, 2020

Äpfel vom Hallerhof jetzt bei uns im Hofladen

Wer Ismaning sagt, der denkt in erster Linie an Kraut und Kartoffeln, auf bayerisch Erdäpfel. Das ist natürlich richtig, die Gemeinde nördöstlich von der Landeshauptstadt München ist schließlich weltberühmt für sein Weißkraut der ausschließlich hier angebauten Sorte Original Ismaninger Weißkraut.

Doch Jungbauer Stephan Haller hat eine weitere Delikatesse etabliert: Seine Leidenschaft gilt den Obstbäumen. Mit viel Liebe zum Detail, Sachverstand und vorallem viel Handarbeit kultiviert er auf dem elterlichen Hallerhof tradionelle Apfelsorten.

Den Schmetterlingen gefallen die Ismaninger Apfelbäume.

Wir freuen uns sehr, dass wir nun in unserem Hofladen drei Apfelsorten vom Hallerhof anbieten dürfen:

Jonagold: Tafelapfel, Küchenapfel, mittelfestes und sehr saftiges Fruchtfleisch mit ausgewogenem, süßsäuerlichem Geschmack und hervorragendem Aroma.

Rubinola: Tafelapfel, mittelfestes, saftiges Fruchtfleisch, süßsäuerlich mit feinem AromaPinova: Tafelapfel, Küchenapfel, sehr festes und süßes Fruchtfleisch

Pinova: Tafelapfel, Küchenapfel, sehr festes und süßes Fruchtfleisch

Kommt einfach selbst bei uns im Selbstbedienungshofladen in der Schloßstraße in Ismaning vorbei und holt euch die tollen Äpfel vom Hallerhof!

September 21, 2020Oktober 22, 2020

Was wir zu Feiern haben

Jungbauer Bernhard und Jungbäuerin Fee vorm Selbstbedienungshofladen

Gestern vor einem Jahr war es soweit und nach einer langen Planungs- und Vorbereitungsphase konnten wir unseren Hofladen endlich eröffnen!

Viele denken, ach, so ein kleiner Laden, der ist ja schnell mal eröffnet, aber das täuscht. Am Anfang stand die Idee, einen kleinen Hofladen zu eröffnen, aber wie sollte der aussehen? Wie groß soll er sein? Was wollen wir anbieten? Wie verpacken wir unsere Produkte? Was sind die rechtlichen Schritte? Kauft denn überhaupt heutzutage noch jemand beim Bauern? Fragen über Fragen. Dies ist nur eine winzige Auswahl davon, die wir über längere Zeit diskutiert und überlegt haben.

Am 20.09.2019 war es dann endlich so weit und wir konnten unseren kleinen Selbstbedienungshofladen bei uns auf der Hofstelle endlich eröffnen. Dies ist nun ein Jahr her und wir bereuen unsere Entscheidung keineswegs: Ganz im Gegenteil, wir sind froh, diesen Schritt gegangen zu sein und freuen uns auf die Zukunft.

August 27, 2020

So sieht unsere Proberodung bei den Süßkartoffeln aus

So sehen die Süßkartoffeln der heutigen Proberodung aus. Sie sehen gut aus, sind aber noch relativ klein. Nun hoffen wir, dass zum Entspurt der Wachstumsperiode alles gut geht und die Süßkartoffeln noch größer werden. Als sehr wärmeliebende Pflanzen stellen Süßkartoffeln bei kälteren Temperaturen ihr Wachstum ein. Also hoffen wir, dass es in der nächsten Zeit noch schön warm ist, damit sie noch gut wachsen. Seht selbst auf den Fotos wie schön sie nun aussehen. Dieses Jahr hat es ja viel länger gedauert bis der Reihenschluss erfolgt war, aber jetzt ist ein schöner grüner Teppich zu sehen.

Manche Süßkartoffelpflanzen haben gewaltige Blätter gebildet. Wir sind gespannt, ob sich dies auf den Ertrag auswirkt.